Nel settore ittico lo chef è uno dei primi professionisti a misurare il valore reale di un prodotto: qualità, resa, prezzo, continuità, facilità di utilizzo e risposta del cliente. Prima ancora che il pesce arrivi nel piatto, c’è una scelta tecnica che incide sul lavoro...
L’acquacoltura ha superato una soglia che racconta meglio di qualsiasi analisi il cambiamento in corso nell’ittico mondiale. Nel 2024 la produzione globale di animali acquatici allevati ha raggiunto 103 milioni di tonnellate. Significa che più della metà dell’offerta mondiale di pesci, molluschi, crostacei e altri...
La latta è uno dei simboli più riconoscibili del tonno a lunga conservazione. Ha attraversato generazioni, abitudini di consumo, canali distributivi e mercati internazionali senza perdere centralità. Proprio per questo il lancio annunciato da Tetra Pak merita attenzione: non perché cancelli la confezione metallica, ma...
Nei porti e lungo le coste europee c’è un problema che spesso non si vede, ma pesa sugli ecosistemi marini: l’eccesso di nutrienti nelle acque. Azoto e fosforo, quando si accumulano oltre misura, possono ridurre l’ossigeno, alterare gli equilibri naturali e danneggiare la biodiversità. Mediterranean...
Il Ministero dell’Agricoltura (MASAF) ha bloccato le importazioni di gambero rosso dalla Tunisia per tutto il 2026. Il motivo? Tunisi ha letteralmente sforato il tetto massimo del 41,5%: a fronte di una quota stabilita di 36 tonnellate, ne avevano già certificati oltre 50 mila kg....
Mangiare pesce sostenibile non significa solo scegliere meglio. Significa anche scegliere più specie. È da questa idea semplice che parte l’iniziativa lanciata a Malta dal Dipartimento della pesca e dell’acquacoltura: “Esplora la varietà, mangia pesce sostenibile”. Una campagna che prova a spostare l’attenzione dei consumatori...
Il salmone scozzese d’allevamento torna al centro del dibattito non per una nuova promessa commerciale, ma per un tema molto più concreto: il suo profilo nutrizionale. Un rapporto del Rowett Institute dell’Università di Aberdeen, guidato dalla professoressa Baukje de Roos, indica che il salmone allevato...
Il China Summit 2026 dell’IFFO, svoltosi a Shanghai il 10 e 11 giugno scorsi, ha confermato un dato ormai strutturale: la Cina continua a essere il baricentro mondiale degli ingredienti marini. Ma il messaggio più interessante emerso dal confronto non riguarda solo la dimensione della...
La Commissione europea apre una nuova fase per le isole e le comunità costiere, con due strategie dedicate che provano a superare una debolezza storica delle politiche europee: trattare territori profondamente diversi come semplici aree periferiche. Stavolta il punto di partenza è più netto. Le...
Farine e oli di pesce sono tra gli ingredienti meno visibili della filiera ittica, ma anche tra i più strategici. Non finiscono direttamente nel carrello del consumatore, non occupano spazio nei banchi del fresco e raramente entrano nella comunicazione rivolta al grande pubblico. Eppure incidono...
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