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I 12 migliori chef provenienti da tutta la Francia hanno partecipato ad una competizione culinaria con il sushi come protagonista. Gli chef hanno realizzato tre diverse preparazioni di sushi e sono stati giudicati sia per la loro abilità tecnica sia per il gusto delle loro creazioni.
Anne-Catherine Gillet organizzatrice del concorso ha spiegato che l’evento è stato pensato con lo scopo di promuovere l’arte e il consumo di sushi e per celebrare le pratiche di pesca responsabili.
“È anche testimonianza del crescente interesse per questo alimento in Francia”, ha detto Gillet. “Negli ultimi sei anni, il consumo di sushi è aumentato rapidamente e i francesi ora mangiano più sushi a persona che in qualsiasi altro paese europeo.”
Un recente studio ha rilevato che il 63 per cento dei francesi ha provato il sushi almeno una volta, mentre il 40 per cento lo mangia regolarmente e il 30 per cento dei giovani tra i 20 ei 34 anni di età, consuma sushi almeno una volta al mese. Il sushi si trova al secondo posto, dietro la pizza, in termini di popolarità come pasto consegnato a domicilio, con una quota del 26 per cento del mercato. In media, i consumatori si aspettano di pagare 16 euro a persona per un pasto di sushi.
La Francia ora ha più di 2.500 ristoranti giapponesi e sushi bar, il 40 per cento dei quali sono catene, e 21 chef di sushi giapponese con almeno 1 stella Michelin. Si stima che ogni ristorante utilizza tra 10 e 30 kg di pesce al giorno, il che significa che 75 tonnellate di pesce al giorno sono utilizzate per la preparazione di sushi.
“Il sushi è un alimento sano e pratico che si trova in una gamma sempre crescente di ristoranti, self-service e chioschi, oltre che in formato take-away nei supermercati e pescherie. Per via del grande interesse e successo del sushi, il concorso è stato accolto con favore da tutta l’industria interessata al settore”, ha detto Gillet.
Il sushi, come il sashimi, si basa sulla elevata qualità di ingredienti freschi, i pesci più comunemente utilizzati per la sua preparazione includono salmone, calamari, balena, ricci di mare, capesante, gamberi, tonno, sgombro, sugarello, polpi, pesce palla, e ricciola.
Gillard ha spiegato che, affinché l’industria del sushi attragga la nuova generazione è importante sottolineare la necessità della sostenibilità dei prodotti ittici impiegati.
L’arte del sushi si è evoluta nel corso del tempo, e anche se ce ne sono centinaia di varietà diverse in Giappone, il sushi preferito in Francia è il maki, il Chirashi e il California. Secondo Gillard, il mercato è ancora in via di sviluppo e deve continuare a farlo, al fine di mantenere i clienti consolidati e attirarne di nuovi.
La tendenza fusion sta attualmente guidando la cucina giapponese in Francia e i ristoranti di sushi stanno diversificando la loro offerta incorporando nuovi ingredienti nei loro menu, come il sushi con bresaola e foie gras.
Vincitore assoluto del concorso Wagner Spadacio dal Luxe Event di Monte Carlo. Il secondo posto se l’è aggiudicato Xiaojin Zhao del Himiko di Saint Etienne. Zi’an Wang dello Sushikai di Beaune è giunto terzo.
