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L’edizione 2016 del Cibus di Parma conclusasi lo scorso 12 maggio è stata fucina di novità, vetrina e ispirazione per le imprese del comparto ittico che hanno deciso di aprire le porte al biologico e all’healthy food più in generale.
Tra le imprese che hanno colto al meglio le opportunità offerte da questo nuovo trend rientra Saòr del Mar, impresa veneta che opera nel settore dal 2008. La linea funzionale-salutistica C-FOOD (dove C sta per care, cura, interesse), nasce dall’unione di specie ittiche pregiate come salmone e tonno con ingredienti dalle caratteristiche nutritive singolari quali la quinoa sudamericana, sale liquido e gli steroli vegetali.
La quinoa è una pianta erbacea priva di glutine composta per il 60% da carboidrati e il restante da proteine sali e microelementi come fosforo e vitamine A, C ed E. Il sale liquido usato non presenta additivi chimici e contiene il 75% di sodio in meno rispetto ai comuni sali da cucina.
La vera innovazione è rappresentata dall’introduzione degli steroli vegetali, sostanze presenti in natura nelle piante. Altrimenti noti come fitosteroli, sono considerati grassi con una composizione chimica simile al colesterolo, ma a differenza di questo non possono essere assimilati in modo diretto dall’organismo. Devono essere quindi sintetizzati tramite oli, cereali legumi o altri alimenti.
Grazie all’azione di contrasto che svolgono nei confronti del LDL (il colesterolo cattivo), gli steroli rappresentano un valido alleato per la salute del consumatore riducendo la colesterolemia sanguigna. Nel complessivo, dati clinici dimostrano che il consumo giornaliero di 1,5-3 g di fitosteroli assunti tramite altri alimenti può ridurre i livelli di colesterolo in un range che varia tra l’8% e il 17%.
Ogni ricetta dalla linea C-FOOD è stata studiata e testata da un gruppo di professionisti guidati dal Dott. Andrea Novelli con la collaborazione di Nutrartis di Santiago del Cile e il Professor Marco Saroglia dell’Università dell’Insubria di Varese.
