Uno studio dimostra la resistenza all’anisakis del pesce d’allevamento

Uno studio dimostra la resistenza all’anisakis del pesce d’allevamento – Alcuni ricercatori dell’Università di Valencia hanno studiato quale fosse la suscettibilità infettiva dei pesci esposti al parassita dell’anisakis. I risultati del progetto ANITEST, così è stato denominato, mostrano che i pesci non sono tipicamente suscettibili all’infezione e che è difficile che i nematodi dell’anisakis raggiungano i più comuni siti d’allevamento.

Più nella fattispecie, a condurre questo importante studio è stato il gruppo di zoologia marina dell’Istituto Cavanilles per la biodiversità e la biologia evolutiva (ICBiBE) dell’Università di Valencia. La finalità del progetto è stata quella di valutare la reale “pericolosità” dell’infezione da anisakis nei confronti delle specie d’allevamento, così come lo sviluppo di procedure per conoscere il potenziale infettivo dell’anisakis.

Poiché i pesci d’allevamento sono alimentati con mangimi che non contengono il parassita, l’industria è generalmente considerata esente da anisakis. Tuttavia, articoli recenti hanno menzionato casi sporadici riguardanti la presenza del parassita in diverse specie di pesci d’allevamento. Il progetto ANITEST ha però rivelato che tale parassita ha un tasso di infezione molto limitato poiché è quasi sempre abbattuto dai processi antiparassitari che avvengono quando i pesci ingeriscono e digeriscono il mangime per l’acquacoltura.

Per essere più precisi, gli esiti dello studio hanno dimostrato che le le capacità infettive dell’anisakis sono relativamente basse, dato che solo il 10% dei parassiti è riuscito a infettare i pesci.

Il team dell’Università di Valencia ha osservato che il tempo che questi parassiti hanno bisogno per penetrare nel sistema digestivo del pesce e prendere piede nella cavità viscerale è molto breve ed è stimato in circa sei ore dopo essere stati ingeriti. Ha anche osservato che l’anisakis prende piede solo nella superficie delle viscere e nel tessuto connettivo, e mai nel muscolo del pesce, il che è importante, poiché quest’ultimo è la parte di interesse per il consumatore.

Uno studio dimostra la resistenza all’anisakis del pesce d’allevamento.