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Dal banco assistito al libero servizio: l’evoluzione del pesce nei supermercati – Il pesce confezionato ha rapidamente conquistato un ruolo di rilievo nei supermercati italiani, presentandosi in diverse forme come intero, eviscerato, filetti, panato, ricettato e precotto. La sua introduzione nelle vasche del libero servizio è stata graduale, ma in alcuni casi, i suoi banchi refrigerati hanno già superato in metratura il tradizionale banco assistito con ghiaccio.
Durante il lockdown, si è registrato un notevole aumento delle richieste di pesce confezionato, grazie alla sua propensione a offrire un servizio veloce e senza attese. Il prodotto, se confezionato con l’utilizzo di materiali idonei, si presenta con un alto standard di servizio, con vaschette sigillate che mantengono intatte le proprietà organolettiche grazie ad un film protettivo saldato alla vaschetta. Questo assicura un contenuto inalterato fino al momento del consumo. Tra le diverse modalità di confezionamento più sicure, primeggiano la vaschetta sottovuoto Skin e quella in atmosfera protettiva (ATP).
Tutte le informazioni rilevanti del prodotto, dalla data di scadenza al codice lotto, sono chiaramente riportate sull’etichetta, garantendo un prodotto affidabile e facilmente tracciabile.
Probabilmente, nel corso degli anni, il pesce confezionato punterà a diventare il principale metodo di utilizzo dei prodotti ittici, affiancando o superando il tradizionale banco assistito, come già avvenuto in parte nel settore delle carni. Per questo motivo, l’industria ittica dovrà essere pronta a perseguire un’innovazione costante, rispondendo alle mutevoli esigenze del mercato e diversificando l’offerta.
Il marketing e il packaging avranno un ruolo sempre più importante, poiché i consumatori valuteranno l’aspetto visivo, la freschezza e la praticità di trasporto ed utilizzo. Caratteristiche come elevato servizio, praticità e prodotti pronti per il consumo rappresenteranno ulteriori vantaggi.
Per i prodotti Premium, oltre a una materia prima di alta qualità, diventerà essenziale un packaging raffinato e completamente riciclabile. La provenienza da pesca sostenibile, insieme ad estetica e confezioni accattivanti, completeranno il quadro.
La grande distribuzione richiederà all’industria una vasta gamma di prodotti pronti all’uso con confezioni riciclabili, che facciano largo uso di tecnologie avanzate per garantire una shelf-life estesa. Le confezioni e le etichette dovranno narrare in modo coinvolgente la storia del prodotto e le sue ricette.
In conclusione, mentre l’industria ittica abbraccia nuove tecnologie e metodologie per soddisfare le esigenze dei consumatori, è fondamentale considerare la responsabilità ambientale. La sostenibilità della pesca e la scelta di materiali riciclabili contribuiranno a preservare i nostri oceani e garantire un futuro per il settore. La collaborazione tra industria e distributore sarà essenziale per garantire un equilibrio sostenibile e duraturo nel mondo ittico.
Dal banco assistito al libero servizio: l’evoluzione del pesce nei supermercati.
