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Recenti studi hanno evidenziato come l’azione delle proteine del pesce sia fondamentale nella riduzione dei processi infiammatori sistemici, con un’azione diretta sulla Proteina C Reattiva, e nel miglioramento della sensibilità all’insulina, costituendo così un fattore protettivo rispetto al Diabete mellito di tipo 2.
Le proteine del pesce, infatti, hanno un alto valore biologico poiché contengono una mappatura degli amminoacidi essenziali molto simile a quella delle proteine umane. Inoltre il consumo abituale di pesce favorisce una riduzione dell’incidenza del sovrappeso e un miglioramento dei parametri metabolici (pressione arteriosa, colesterolemia, trigliceridemia…).
Le qualità nutrizionali non variano nei derivati del pesce come le acciughe sotto sale o sott’olio e gli oli di pesce. Le acciughe o alici hanno un elevato contenuto in grassi omega-3, grassi che hanno mostrato un ruolo importantissimo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, proteine, vitamine come la riboflavina e la niacina, minerali quali ferro, fosforo e calcio.
Gli oli di pesce invece, estratti dai tessuti solitamente scartati durante il processo di pulizia, testa, code, interiora di pesci tra cui il salmone, il merluzzo, la trota, il tonno, le sardine, svolgono importanti azioni salutari per il nostro organismo per l’elevato contenuto in acidi grassi omega-3 soprattutto EPA e DHA. Questi acidi hanno un’azione antiaggregante sulle piastrine, per questo motivo gli oli di pesce possono essere utilizzati nella prevenzione e nel controllo di diverse patologie perché modulano il processo di aterosclerosi, riducono la pressione arteriosa e hanno un effetto aritmico.
Gli oli di pesce contengono anche la vitamina liposolubile A, benefica per occhi, pelle, capelli e per contrastare le infezioni delle vie respiratorie, e la vitamina D, indispensabile per fissare il calcio nelle ossa, quindi utile nelle fasi di crescita e come prevenzione alla decalcificazione quindi in gravidanza, allattamento, menopausa e terza età.
Dott.ssa Cristina Ribera
Biologa Nutrizionista
