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Tra gli stand di Cibus 2016, il diciottesimo salone internazionale dell’alimentazione che si svolge a Parma fino a domani 12 maggio, c’è anche quello di COAM/Scandia, azienda italiana che produce e commercializza anche prodotti ittici. Tra questi il salmone bianco, nuova varietà ma in assortimento da tempo, di cui un responsabile dell’impresa ha voluto parlare agli inviati di Pesceinrete.
“Si tratta di un pesce abbastanza raro – dichiara – con un’incidenza sulla specie di uno su venti o uno su trenta, ha una carne molto delicata, ed essendo selvaggio ha un gusto diverso”.
Ricordiamo infatti che, al contrario di quelli da allevamento, i salmoni selvaggi hanno non solo gusto differente dipendente dal variegato cibo di cui si nutrono durante i loro lunghi spostamenti, ma anche un diverso colore delle carni.
“Abbiamo esposto apposta salmoni con diverse gradazioni di colore – continua il responsabile COAM/Scandia – per far capire che giudicare il colore del salmone e relazionarlo alla qualità è un errore”.
La COAM/Scandia è prima importatrice d’Europa di salmone reale dall’Alaska, stato con una pesca controllata che quest’anno è rimasta aperta per cinque giorni. Questo dato è esplicativo dell’unicità dell’azienda nel commercializzare tale prodotto ittico.
