È opinione diffusa che il salmone d’allevamento contenga più inquinanti ambientali rispetto al salmone selvaggio, ma un nuovo studio dimostrerebbe il contrario. Lo studio, pubblicato sulla rivista Environmental Research, è stato condotto da un gruppo di ricercatori guidati da Anne-Katrine Lundebye del National Institute of Nutrition and Seafood Research (NIFES)
I ricercatori hanno analizzato i livelli di inquinanti ambientali e di nutrienti presenti nel salmone selvaggio e in quello di allevamento, dimostrando che il salmone d’allevamento aveva livelli più bassi della maggior parte degli inquinanti ambientali, tra cui le diossine, PCB e pesticidi.
Lundebye spiega nella ricerca che le differenze tra salmoni selvatici e di allevamento è dovuta alle loro diete.
“I pesci sono ciò che mangiano, sia in termini di inquinanti ambientali sia in termini di sostanze nutritive. Questo può essere controllato nei pesci d’allevamento, mentre ciò che i pesci mangiano in natura varia,” ha detto Lundebye.
I cambiamenti nella composizione dei mangimi per i pesci è uno dei motivi per cui il livello di inquinanti organici nel salmone d’allevamento è relativamente basso. I mangimi per pesci di oggi contengono meno olio di pesce, ingrediente che in precedenza era la principale fonte di molte delle sostanze indesiderabili presenti.
La ricerca dimostra anche che il salmone selvatico ha concentrazioni più elevate di nutrienti quali ferro, rame, zinco e selenio, e che la composizione di acidi grassi omega-3 e omega-6 è più vantaggiosa.
Nonostante i diversi livelli di nutrienti e di inquinanti ambientali nel salmone norvegese d’allevamento e selvaggio, Lundebye raccomanda entrambi i tipi di salmone nelle nostre diete. “I consumatori non hanno nulla di cui preoccuparsi, perché entrambi i tipi di salmone sono una buona fonte di acidi grassi omega-3 e non contengono livelli allarmanti di inquinanti ambientali. Possiamo tranquillamente dire che sono entrambi in buona salute “.
