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La tecnologia di trasformazione necessaria per migliorare notevolmente il rendimento dell’attuale fornitura globale prodotti ittici e quindi aumentarne la disponibile per i mercati dei consumatori è già accessibile. A sostenerlo è Sigurdur Olason della Marel Fish, fornitore leader di attrezzature e sistemi avanzati per la lavorazione di pesce a carne bianca e salmone, allevati e pescati, per gli impianti a terra e a bordo di pescherecci.
Parlando a Reykjavik, al World Seafood Congress 2017 (WSC) che si è tenuto dal 10 al 13 settembre scorso, Olason ha dichiarato che il tasso di crescita senza precedenti della popolazione mondiale, con 9 miliardi di persone che occuperanno la Terra entro il 2050 “rappresenta una sfida enorme anche per il settore della trasformazione alimentare” che ha stimato dovrà aumentare la sua produzione del 50 per cento.
“Tantissimi pesci arrivano sul mercato e l’industria ha una base di consumatori di circa 3 miliardi di persone, quindi è necaessario fare qualcosa di giusto. Dobbiamo migliorare perché secondo la FAO (Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura delle Nazioni Unite) troppo pesce viene sprecato”.
L’ultima stima della FAO è che l’attuale perdita di cibo dal settore dei prodotti ittici è del 35 per cento. Ogni fase della catena di fornitura è coinvolta nello spreco; dalla raccolta iniziale fino all’acquisto.
“Come fornitori di apparecchiature non possiamo agire da soli; né possono farlo i processori né i raccoglitori. C’è bisogno di uno sforzo combinato, altrimenti non riusciremo nell’intento. Noi della Marel continueremo a concentrarci sull’innovazione. Stiamo investendo 60 milioni di euro all’anno, ma anche se si tratta di somme importanti, non arriveremo ad ottenere risultati se non tutti saranno allineati. Dobbiamo continuare a fare affidamento sulle catture selvatiche con le attività di pesca regolamentate e gestite in modo sostenibile e dobbiamo vedere la modernizzazione del settore ittico d’allevamento, inclusa l’introduzione di altre specie”, ha detto Olason.
Sigurdur Olason ha confermato poi che l’industria del salmone ha intrapreso passi positivi, in particolare in termini di soluzioni concrete per risolvere le sue sfide, incluse le sue difficoltà biologiche. “Se confrontiamo il salmone con altre proteine animali, vediamo che i pesci d’allevamento sono sicuramente la risposta. Ecco perché è il settore con la crescita più rapida”.
Per quanto riguarda le attrezzature, Olason ha spiegato che l’attenzione di Marel è su soluzioni che consentono ai processori di distribuire prodotti di consumo a prezzi accessibili aumentando la loro capacità di trasmissione e rendimento. “Questo ha sicuramente un impatto sull’industria”, ha dichiarato. Ad esempio, il nuovo sistema FleXicut di Marel, usato per varie specie di pesci bianchi, rileva e rimuove automaticamente le ossa del perno per consentire la distribuzione ottimale e ridurre al minimo i tagli. Questo migliora la qualità primaria e la resa di ogni filetto. Anche i livelli di produttività sono molto più elevati. Rispetto al trattamento manuale effettuato nel 1990, che ha portato circa 12 chilogrammi di produttività all’ora, nel 2017 con un sistema FleXicut si è arrivati a 190 kg.
“La tecnologia è importante. Sarà il perno per aiutarci a nutrire il mondo. Tuttavia, il settore della trasformazione dei prodotti ittici è ancora colpevole di aver misurato i suoi sforzi. La tecnologia sarà sicuramente un grande potenziatore, il livello di automazione può già essere aumentato in tutti i settori. Il futuro è ora, non c’è bisogno di aspettare. Il nostro impegno sta nel migliorare il modo in cui il cibo viene trasformato “, ha dichiarato Olason.
