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“Mercato del pesce affumicato – Strategie di crescita visionarie per il futuri 2025” è l’interessante report curato da Taylor-Made Reports che offre una panoramica completa del mercato globale del pesce affumicato.
Il processo di affumicatura è portato avanti da migliaia di anni. Originariamente utilizzato per la conservazione del pesce, oggi permette di conferire un sapore affumicato unico alle preparazioni culinarie pertinenti. Il pesce affumicato piace ed ha un’interessante collocazione nel mercato globale dell’ittico.
Il pesce affumicato include una varietà di specie che sono state trattate con il fumo in un ambiente controllato. Tradizionale e meccanico sono due le varianti attraverso le quali è possibile preparare il pesce affumicato.
Con le sue origini profondamente radicate nella storia, il processo di preparazione del pesce affumicato ha subìto un’enorme evoluzione, dando origine a un distinto mercato su scala globale. Il processo di fumare pesce avviene attraverso l’uso del fuoco. Il legno contiene tre componenti principali chiamati cellulosa, emicellulosa e lignina che vengono scomposti nel processo di combustione per formare fumo. Il processo di combustione è chiamato pirolisi, che è semplicemente definito come la decomposizione chimica dal calore. I principali passaggi presenti nella preparazione del pesce affumicato sono la salatura, il fumo freddo, il raffreddamento, l’imballaggio e lo stoccaggio. La salatura può essere effettuata mediante bagno salino o soluzione salina di salamoia liquida o miscela di sale secco. L’imballaggio viene solitamente effettuato utilizzando contenitori confezionati ad aria, sottovuoto o qualsiasi altra tecnica modificata.
L’affumicatura è uno dei più antichi metodi di conservazione, e il processo è una combinazione di azioni individuali ed effetti di salatura, essiccazione, riscaldamento e fumo. Il tipico fumo di pesce è freddo o caldo. Il primo tipo viene generalmente eseguito tra 28 e 32 gradi Celsius, mentre il secondo ha bisogno di una temperatura di circa 70-80 gradi Celsius per funzionare.
Mercato globale del pesce affumicato
C’è un aumento vertiginoso del consumo di prodotti ittici in paesi asiatici come Cina, Giappone, Singapore, India e altri. Con il crescente livello di consapevolezza sui benefici del consumo di pesce, il numero di persone che optano per il consumo giornaliero aumenterà negli anni a venire e questo a sua volta dovrebbe essere di buon auspicio per la crescita del mercato globale del pesce affumicato. In particolare nei paesi asiatici, un aumento stupefacente del consumo di prodotti ittici a causa della vasta disponibilità di prodotto e del rapido aumento della popolazione. Si prevede che la crescita del mercato del pesce affumicato continuerà a vedere una traiettoria positiva in tutto il mondo.
Per offrire una qualità superiore e un gusto migliore ai consumatori, i produttori del mercato mondiale del pesce affumicato stanno facendo leva sui progressi tecnologici e sull’innovazione adottando tecniche migliorate per la produzione di pesce affumicato. I player all’interno del mercato sono in grado di rispettare i requisiti di sicurezza alimentare grazie ai progressi tecnologici avanzati che favoriscono le operazioni di asciugatura rapida e di affumicatura, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche avverse. Pertanto, si prevede che i progressi tecnologici costituiranno un importante fattore di crescita per il mercato del pesce affumicato.
