Tra gli shopping tourist italiani il 73% acquista sempre o quasi sempre cibo e bevande analcoliche e il 55% indica la presenza di produzioni tipiche o particolari tra gli elementi che orientano la scelta della destinazione. Per le imprese ittiche si apre uno spazio soprattutto per specialità riconoscibili, confezionate e fortemente legate al territorio.
Il prodotto tipico può diventare qualcosa di più di ciò che il turista consuma durante una vacanza. Può essere cercato, acquistato e portato con sé, trasformando il territorio in un punto di incontro tra esperienza turistica e mercato.
È una dinamica che può interessare direttamente anche il comparto ittico italiano. Conserve, acciughe, tonno lavorato, bottarga, colature, prodotti affumicati e altre specialità territoriali possono intercettare una domanda diversa da quella del consumo quotidiano, nella quale origine e riconoscibilità assumono un peso maggiore.
Il punto non è sostenere che i turisti stiano già acquistando più prodotti ittici. I dati disponibili non isolano il seafood dalle altre categorie alimentari. Mostrano però due elementi utili per le imprese: il food occupa uno spazio rilevante nello shopping turistico e la presenza di produzioni tipiche contribuisce all’attrattività delle destinazioni.
Il food diventa parte della destinazione
Lo Shopping Tourism Italian Monitor 2026 di Risposte Turismo indica che il 55% degli shopping tourist italiani intervistati considera la presenza di produzioni tipiche o di prodotti particolari e unici tra gli elementi che orientano la scelta della destinazione.
Anche i luoghi nei quali avvengono gli acquisti sono indicativi. Mercatini e bancarelle di prodotti tipici sono preferiti dal 30% del campione, seguiti dalle piccole botteghe di artigiani locali con il 29%.
Ancora più significativo per l’agroalimentare è il comportamento d’acquisto. Dopo il piccolo souvenir locale, acquistato sempre o quasi sempre dall’86% degli intervistati, cibo e bevande analcoliche raggiungono il 73%.
Non significa che quella percentuale possa essere trasferita automaticamente al prodotto ittico. Significa però che una quota rilevante della domanda turistica è già predisposta ad acquistare alimenti come espressione del luogo visitato.
Per l’ittico conta ciò che il turista può riconoscere
Non tutti i prodotti della filiera hanno le stesse possibilità.
Il fresco, quando l’acquisto deve proseguire oltre il luogo di vacanza, presenta inevitabilmente maggiori esigenze di conservazione e trasporto. Le produzioni trasformate e confezionate possono invece adattarsi più facilmente a questo tipo di domanda, nel rispetto delle specifiche condizioni richieste dalla singola referenza.
Il valore non dipende però soltanto dalla durata commerciale del prodotto. Contano formato, confezione, origine, identità territoriale e facilità di comprensione.
Una bottarga, una conserva di tonno, una colatura, un’acciuga lavorata o una preparazione tradizionale acquistano maggiore forza commerciale quando chi visita un territorio riesce a comprendere immediatamente il rapporto tra ciò che sta comprando e il luogo nel quale si trova.
Per questo anche il packaging assume una funzione strategica. Indicazioni chiare sull’origine, informazioni essenziali sulla lavorazione, suggerimenti d’uso, contenuti multilingue e accesso semplice ai canali digitali possono aiutare una specialità locale a essere riconosciuta anche da chi la incontra per la prima volta.
Il valore può continuare dopo il viaggio
L’opportunità più interessante non si esaurisce necessariamente nel punto vendita.
Il Monitor rileva che il 79% degli shopping tourist italiani intervistati si dichiara abbastanza o molto influenzato da recensioni online e social media nella scelta della destinazione, rispetto al 52% della rilevazione precedente.
Territorio, esperienza e digitale tendono quindi a intrecciarsi sempre di più.
Per un’impresa ittica, la vendita realizzata durante il viaggio può rappresentare il primo contatto con un nuovo consumatore. Diventa allora importante che sulla confezione siano facilmente individuabili produttore, sito, canali commerciali e modalità per ritrovare la referenza una volta rientrati a casa.
Il passaggio strategico è questo: dal prodotto acquistato perché ci si trova in un determinato luogo al prodotto ricercato nuovamente perché quel luogo gli ha attribuito identità e valore.
Dai territori costieri al riacquisto
Nelle destinazioni costiere questa relazione può diventare ancora più forte, perché pesca, acquacoltura, gastronomia e cultura del mare fanno già parte dell’esperienza turistica.
Mercati, pescherie, botteghe specializzate, ristorazione, pescaturismo e ittiturismo possono creare occasioni diverse di incontro tra visitatore, prodotto e filiera.
Il passaggio successivo consiste nel rendere alcune di queste produzioni identificabili anche fuori dal luogo nel quale sono state scoperte: confezioni adatte, presenza digitale, possibilità di riacquisto e informazioni capaci di mantenere riconoscibile l’origine.
C’è poi un ulteriore elemento. Sul piano strategico, Risposte Turismo individua negli shopping tourist stranieri il mercato sul quale l’offerta italiana dovrebbe guardare con particolare attenzione, rilevando una propensione al viaggio per shopping superiore rispetto alla domanda nazionale.
Per le specialità ittiche italiane questo amplia la prospettiva, ma aumenta anche le esigenze. Informazioni comprensibili, identità chiara, organizzazione commerciale e corretta gestione delle condizioni di trasporto diventano ancora più importanti quando il consumatore proviene dall’estero.
Non serve trasformare ogni prodotto ittico in un souvenir gastronomico. Serve individuare quali produzioni possiedono davvero le caratteristiche per entrare nell’esperienza d’acquisto del turista.
Per una parte della trasformazione ittica italiana può essere un mercato complementare interessante: non soltanto vendere un prodotto nel territorio, ma fare del territorio una delle ragioni per sceglierlo, ricordarlo e acquistarlo di nuovo.
