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Stagionalità del pesce– Il pesce di stagione viene consumato nel periodo in cui viene catturato. Ad esempio, acquistare un polpo di stagione in Italia significa acquistarlo tra dicembre e febbraio.
La stagionalità di un prodotto ittico è legata a diversi fattori quali: tipo di specie, reperibilità nei mari di prossimità, ciclo di vita, periodo riproduttivo e inoltre ai fermi biologici necessari per la salvaguardia del mare.
Consumare pesce di stagione significa acquistarlo quando è naturalmente più abbondante. Questo tipo di approccio al consumo contribuisce alla sostenibilità sociale ed ambientale, in quanto supporta l’economia locale e la tutela dell’ambiente.
Un prodotto di prossimità dovrà certamente percorrere una distanza ridotta rispetto ad uno d’importazione, influendo positivamente sull’impatto ecologico generato dalla logistica e dal conseguente mantenimento della catena del freddo.
Elevata disponibilità e bassi costi di trasporto e conservazione incidono positivamente anche sul portafoglio del consumatore, consentendogli significativo risparmio economico.
La stagionalità del pesce è strettamente legata alla pesca, infatti grazie alla moderna produzione alimentare, all’acquacoltura nella fattispecie, è possibile reperirne alcune specie indipendentemente dalla stagione.
Per l’Italia il mare “locale” è ovviamente il Mediterraneo, acque molto generose che ci offrono una vasta possibilità di scelta.
Sotto riportate alcune delle specie disponibili secondo stagione:
PRIMAVERA (Marzo, Aprile, Maggio)
Aguglia, alice, boga, canocchia, cefalo, cernia, cozza, dentice, gambero rosso, gamberetto, granchio, leccia stella, mazzancolla, moscardino, nasello, occhiata, rana pescatirce, razza, ricciola, rombo, sarago, scampo, seppia, sgombro, sgombro cavalla, soace, sugarello, tonno alalunga, totano, scorfano, triglia, vongola.
ESTATE (Giugno, Luglio, Agosto)
Aguglia, alice, barracuda, boga, cefalo, dentice, gambero rosso, granchio, lampuga, leccia stella, moscardino, mostella, nasello, occhiata, orata, palamita, pesce castagna, razza, sarago, sparaglione, sardina, seppia, sgombro, sgombro cavalla, soace, sugarello, tonno alalunga, totano, tracina, pesce spada, scampo, sogliola, spigola, triglia, vongola.
AUTUNNO (Settembre, Ottobre, Novembre)
Alice, argentina, boga, calamaro, canocchia, cefalo, cernia, gattuccio, lampuga, leccia stella, mazzancolla, moscardino, nasello, occhiata, ombrina, orata, palamita, potassolo, sarago sparaglione, sardina, seppia, sgombro, sgombro cavalla, soace, tonno alletterato, tracina, zerro.
INVERNO (Dicembre, Gennaio, Febbraio)
Alice, argentina, calamaro, canocchia, cefalo, cernia, dentice, moscardino, nasello, pesce san pietro, polpo, potassolo, ricciola, rombo, sarago, sarago sparaglione, sardina, sgombro, soace, sogliola, tonno alletterato, zerro.
Calendario stagionalità per specie
Stagionalità del pesce
