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Una maggiore shelf life dei prodotti ittici va a beneficio di tutti, dal pescatore al consumatore, aumentando la redditività lungo la catena del valore e prolungando la qualità, portando a un consumo più sano e a ridurre al minimo gli sprechi.
FoodInnov Group, una società francese di ricerca alimentare e nutrizionale, ha annunciato che sta perfezionando una tecnologia che potrebbe prolungare in modo significativo la durata di conservazione dei prodotti ittici, è quanto riporta un articolo della scorsa settimana del corrispondente di IntraFish John Evans.
La società ritiene che potrebbe essere vicina a una soluzione per misurare scientificamente lo stato di degrado dei pesci, una metrica che alla fine andrebbe a beneficio dell’intera catena di approvvigionamento, dai fornitori ai trasformatori e alle pescherie.
“Se noti che la perdita di freschezza del pesce si verifica ad un certo punto del processo, come ad esempio all’asta o presso il pescivendolo, è possibile reagire modificando le procedure, ad esempio aggiungendo più ghiaccio o limitando questo tempi di elaborazione particolari ” è quanto ha dichiarato Arnaud Orger-Turbin, project manager scientifico e di ricerca e sviluppo del gruppo FoodInnov.
Il fondatore e amministratore delegato di Skaginn 3X, Ingólfur Árnason, condivide questo punto di vista secondo cui la chiave per un settore più sostenibile e redditizio risiede nel preservare la freschezza e la qualità attraverso la tecnologia e l’innovazione. E la sua risposta, SUB-CHILLING ™ , è una soluzione che ha dimostrato non solo di aumentare la durata di conservazione fino a sette giorni, ma anche di eliminare completamente la necessità di ghiaccio, riducendo notevolmente i costi di trasporto e l’impronta di carbonio rilevante.
Il sistema SUB-CHILLING ™ è unico nel suo approccio al mantenimento della freschezza. “Nel congelare rapidamente l’intero pesce fino al di sotto del punto di congelamento dell’acqua senza effettivamente mettere il prodotto in uno stato congelato, stai prolungando la shelf life del prodotto fino a sette giorni”, spiega Árnason. “Essenzialmente, blocca tutta la freschezza, il sapore e i nutrienti del pesce il più rapidamente possibile, ottimizzando così la qualità del prodotto finale e massimizzando il potenziale di guadagno.”
La refrigerazione completa e rapida è uno dei fattori più importanti nella conservazione dei prodotti ittici e nel mantenimento di un’alta qualità. Dal momento in cui il pesce viene catturato, il rapido raffreddamento e la conservazione dell’ambiente freddo sono fondamentali per garantire la qualità e la freschezza del prodotto.
Foto: Skaginn 3X
