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Una lettera aperta firmata da aziende e associazioni del settore ittico e della trasformazione alimentare riaccende il dibattito sul futuro del granchio blu (Callinectes sapidus) in Italia. Al centro della presa di posizione, indirizzata anche al Ministro Francesco Lollobrigida e al Commissario straordinario Enrico Caterino, c’è la richiesta di una strategia chiara che ne riconosca il valore alimentare ed economico, evitando una narrazione che rischia di comprometterne definitivamente la commerciabilità.
Arrivata in redazione, la lettera rappresenta una presa di posizione netta da parte di realtà come Granchio Blu Delta, Artusi Pastificio Italiano, Eccellenze Venete, Ass. Cultura & Cucina, Festival della Cucina Veneta e Festival della Cucina Sostenibile. Il messaggio è diretto: mentre le imprese investono da anni nella valorizzazione del prodotto, alcune recenti ipotesi istituzionali legate a utilizzi alternativi — come pet food o fertilizzante — rischiano di indebolire il posizionamento del granchio blu come alimento.
Il punto centrale sollevato dai firmatari riguarda proprio l’effetto della comunicazione sul mercato. Non è tanto l’eventuale utilizzo non alimentare a essere contestato, quanto il modo in cui questo viene raccontato al consumatore. Presentare il granchio blu come scarto o prodotto di basso valore genera confusione e ne compromette la percezione, con ricadute dirette sulla possibilità di svilupparne una distribuzione su larga scala nel comparto alimentare.
Le aziende ricordano di aver avviato autonomamente — e senza contributi pubblici — un percorso di introduzione del granchio blu nella ristorazione e nel commercio, anche internazionale. Un lavoro che ha richiesto investimenti economici, costruzione di relazioni e sviluppo di mercato, e che oggi rischia di essere rallentato da una comunicazione percepita come incoerente rispetto agli obiettivi di valorizzazione.
Il tema, sottolineano, non riguarda solo la gestione di una specie invasiva, ma la possibilità di attivare una filiera ittica integrata, con ricadute su pesca, trasformazione e distribuzione. In un contesto in cui il mercato è sempre più attento a nuove referenze sostenibili, il granchio blu potrebbe rappresentare una concreta opportunità per il comparto, sia nel canale Ho.re.ca. che nella grande distribuzione.
A supporto di questa visione vengono richiamati esempi già consolidati nel mondo gastronomico. Chef di primo piano hanno sperimentato e valorizzato il prodotto, riconoscendone le qualità. Il riferimento alle moeche veneziane — da secoli parte della tradizione lagunare — viene indicato come prova di come specie analoghe possano trovare spazio nella cultura culinaria italiana. Non a caso, la lettera richiama anche il recente riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale UNESCO, evidenziando come l’utilizzo del granchio blu possa inserirsi in una logica di sostenibilità economica e riduzione degli sprechi.
Accanto agli aspetti di mercato, emerge anche una dimensione ambientale. Secondo quanto evidenziato dalle imprese, il consumo umano rappresenta una delle leve più efficaci per contenere la diffusione di specie invasive prive di predatori naturali nel Mediterraneo. Un approccio già osservato in altri contesti, dove specie come il pesce siluro o il gambero della Louisiana hanno modificato in modo significativo gli equilibri degli ecosistemi.
Il passaggio più incisivo della lettera riguarda però il rapporto con le istituzioni. Le imprese chiedono una scelta chiara: costruire una filiera alimentare del granchio blu, sostenuta da una strategia coerente e da una comunicazione adeguata, oppure chiarire definitivamente l’assenza di questa volontà, per evitare ulteriori investimenti in una direzione che rischia di rivelarsi insostenibile.
“Non possiamo investire e sviluppare valore aggiunto per il territorio se contemporaneamente il prodotto viene comunicato al pubblico come scarto”, è la sintesi della posizione espressa. Le aziende si dichiarano disponibili al confronto, ma evidenziano come l’assenza di una linea condivisa possa compromettere non solo il mercato, ma anche le prospettive economiche di interi territori costieri.
La questione resta aperta e va oltre il caso specifico. Sullo sfondo emerge un interrogativo più ampio: il sistema è pronto a trasformare una criticità ambientale in una filiera produttiva strutturata, oppure continuerà a gestirla in chiave emergenziale, senza una visione industriale di lungo periodo?
