Il merluzzo allevato continua a guadagnare spazio nel mercato norvegese del fresco. A settembre ha rappresentato il 69% del valore delle esportazioni di merluzzo fresco e nei primi nove mesi del 2026 la quota è salita al 44%, contro il 34% dello stesso periodo dello scorso anno.
A settembre la Norvegia ha esportato 1.504 tonnellate di merluzzo fresco d’allevamento, il 21% in più rispetto allo stesso mese del 2025. Il valore ha raggiunto 129 milioni di corone norvegesi, con una crescita del 47%. Sono dati che confermano una tendenza già emersa durante l’estate e che ora comincia ad assumere una dimensione più strutturale.
La fotografia arriva dal monitoraggio del Norwegian Seafood Council, che segue con continuità l’andamento delle esportazioni e dei principali mercati. È proprio la possibilità di leggere insieme volumi, valori e destinazioni a rendere questi dati utili anche per chi acquista: non soltanto per sapere quanto prodotto viene esportato, ma per capire come sta cambiando la composizione dell’offerta.
Per un importatore o un trasformatore, infatti, una fonte di approvvigionamento in più può significare maggiore possibilità di programmare il lavoro. Il punto non è contrapporre allevato e pescato, ma capire dove le due produzioni possono rispondere a esigenze differenti.
Una fornitura che si affianca al pescato
Il contesto della pesca resta condizionato dalla disponibilità della materia prima. La riduzione delle quote sta già incidendo sul merluzzo selvatico, con effetti sui volumi esportati e sui prezzi lungo la filiera, come mostra anche l’andamento dell’export ittico norvegese nel 2026.
Per il merluzzo nord-est artico, la quota complessiva concordata da Norvegia e Russia per il 2026 è stata fissata a 285.000 tonnellate, il 16% in meno rispetto al 2025 e il livello più basso dal 1991.
Per il 2027 è arrivato un primo segnale di recupero. Il gruppo scientifico norvegese-russo ha indicato catture non superiori a 312.667 tonnellate, circa il 10% in più rispetto alla quota del 2026. Si tratta però di un parere scientifico e non ancora della quota definitiva.
Programmare diventa parte dell’acquisto
È qui che il merluzzo allevato può assumere interesse commerciale. Non perché sostituisca automaticamente il pescato, ma perché amplia le opzioni disponibili per costruire un programma di fornitura.
Per un trasformatore significa poter valutare quantità, pezzature e tempi di consegna rispetto alle necessità dello stabilimento. Per un distributore significa verificare se il prodotto può trovare spazio nell’assortimento e con quale continuità.
Il dato di settembre è significativo anche per questo. Mentre l’export di merluzzo fresco selvatico è sceso del 13% in volume, quello allevato è aumentato del 21%. Due dinamiche diverse che stanno modificando la composizione dell’offerta norvegese di fresco.
Il mercato guarda alle caratteristiche della fornitura
Per chi compra, tuttavia, la disponibilità è soltanto il primo passaggio. Il valore di una fornitura si misura anche su resa di lavorazione, uniformità delle pezzature, condizioni di consegna e durata commerciale residua.
Due prodotti acquistati allo stesso prezzo al chilogrammo possono avere un costo effettivo diverso se uno genera più scarto o richiede maggiori lavorazioni. È per questo che l’inserimento di una nuova materia prima passa spesso da lotti di prova e verifiche sulle rese reali.
Lo stesso vale per la continuità. Una buona prima consegna dimostra che il prodotto può rispondere alle specifiche richieste; solo la regolarità dei lotti successivi consente però di costruire una vera programmazione.
L’Italia resta un mercato da osservare
Il tema interessa direttamente anche l’Italia. Il Paese dipende fortemente dalle importazioni per soddisfare la propria domanda di merluzzo e guarda tradizionalmente al Nord Atlantico per diverse tipologie di prodotto. È un mercato nel quale convivono fresco, congelato e lavorazioni storicamente radicate come baccalà e stoccafisso. È un quadro che emerge anche osservando il mercato italiano del merluzzo.
Proprio per questo, la crescita dell’allevato non va letta come il semplice arrivo di un prodotto alternativo. Può diventare piuttosto una componente in più di un sistema di approvvigionamento nel quale origine, destinazione d’uso e regolarità delle forniture acquistano un peso crescente.
La capacità di seguire questi cambiamenti attraverso dati aggiornati diventa a sua volta parte del funzionamento del mercato. Il lavoro di osservazione svolto dal Norwegian Seafood Council consente agli operatori di leggere con maggiore precisione come si stanno muovendo volumi, valori e destinazioni dell’export norvegese, offrendo un quadro utile per accompagnare le decisioni commerciali.
Il merluzzo allevato si sta quindi conquistando uno spazio proprio nel fresco. Non elimina il ruolo del pescato e non risolve da solo il problema della disponibilità di materia prima. Ma amplia le possibilità di scelta. E per chi compra, oggi, poter scegliere tra più opzioni conoscendone meglio caratteristiche e andamento di mercato è già un vantaggio concreto.
