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Il salmone scozzese continua a crescere anche in un mercato ittico britannico che, nel complesso, non mostra grandi segnali di movimento. Nei dodici mesi conclusi ad aprile 2026, le vendite hanno raggiunto 81.000 tonnellate, l’8,5% in più rispetto all’anno precedente. Il valore è arrivato a 1,59 miliardi di sterline, con una crescita del 7,3%.
Il dato pesa perché arriva mentre le vendite totali di pesce e frutti di mare nel Regno Unito sono rimaste quasi ferme, con una lieve flessione dello 0,1%. In questo scenario, il salmone si conferma la categoria più forte: non solo per i volumi, ma soprattutto per il valore generato.
Il confronto con le altre specie è netto. Il salmone vale più di tre volte le vendite di tonno e merluzzo. E anche sommando tonno, merluzzo e gamberi di acque calde, il risultato resta inferiore al giro d’affari del solo salmone.
La ragione non è soltanto commerciale. Il salmone è riuscito a entrare stabilmente nelle abitudini dei consumatori. È percepito come sano, facile da preparare, adatto alla cena veloce, all’insalata, al barbecue e anche ai momenti conviviali. Salmon Scotland lo presenta come un prodotto perfetto anche per l’estate e per le serate legate ai Mondiali di calcio.
Il punto centrale è proprio questo: il salmone non viene più vissuto come prodotto occasionale, ma come alimento quotidiano, versatile e riconoscibile. In un comparto dove molte specie faticano a intercettare nuovi consumi, questa capacità fa la differenza.
La forza del salmone scozzese si vede anche fuori dal Regno Unito. Nel 2025 le esportazioni hanno raggiunto 828 milioni di sterline, confermandolo come il principale prodotto alimentare britannico venduto all’estero in termini di valore.
Per la Scozia significa occupazione, investimenti e crescita nelle comunità costiere. Per il resto della filiera ittica europea, invece, il messaggio è più ampio: un prodotto cresce quando riesce a unire qualità, continuità, identità e semplicità di consumo. Il salmone scozzese oggi funziona perché non parla solo agli operatori del settore, ma anche alla vita quotidiana delle persone.
