La biosecurity in acquacoltura non coincide con l’impiego di un disinfettante. È l’insieme di procedure, controlli e barriere utilizzati per ridurre il rischio che un agente patogeno entri nell’allevamento, si diffonda tra i lotti o venga trasferito all’esterno. Acqua, animali, personale, attrezzature, mezzi e movimentazioni...
Ordinare scampi non significa soltanto negoziare il prezzo migliore. Il buyer deve scegliere pezzatura, formato, confezionamento, metodo di conservazione e destinazione d’uso. Scampi interi per la ristorazione, code per una preparazione più rapida, polpa per ricette standardizzate. Prodotto fresco quando la rotazione è veloce, congelato...
Perché un’azienda ittica dovrebbe dotarsi di un software gestionale specifico? Perché deve controllare contemporaneamente lotti, pesi variabili, scadenze, lavorazioni, magazzini, ordini e consegne. Quando queste informazioni restano divise tra fogli Excel, documenti cartacei e programmi che non comunicano, aumentano gli errori e diventa difficile conoscere...
Dal 7 aprile 2026 un’impresa può presentare come artigianali i prodotti che realizza direttamente solo se è iscritta all’Albo delle imprese artigiane. Una lavorazione manuale, tradizionale o eseguita in piccoli lotti non basta, da sola, a legittimare il termine. Pescherie, ristoranti e distributori possono invece...
Cosa cambia per le imprese: il decreto ministeriale n. 359266 del 22 luglio 2026 riconosce il carattere eccezionale della diffusione del granchio blu nelle acque interne e marittime del Veneto dal 1° gennaio al 31 dicembre 2025. Dalla pubblicazione del provvedimento in Gazzetta Ufficiale decorreranno...
Uno chef crea valore quando sa calcolare il costo reale del pesce dopo pulizia e lavorazione, controllare porzioni e scarti, organizzare la brigata e costruire piatti replicabili durante il servizio. Un piatto può essere eccellente per il cliente e sbagliato per l’impresa se richiede troppo...
Una carbon footprint inferiore per chilogrammo di feed non identifica automaticamente la dieta più sostenibile. Il confronto è attendibile solo quando unità funzionale, confini di sistema, qualità dei dati e criteri di allocazione sono omogenei. L’impronta della dieta deve poi essere rapportata alla quantità utilizzata...
Tra il 2018 e il 2025 i piccoli negozi alimentari italiani sono passati da 92.583 a 75.982. La categoria comprende anche le rivendite specializzate di pesci e crostacei e descrive un mercato nel quale diminuiscono gli esercizi, cresce la dimensione media delle attività rimaste e...
Nel piano adottato dalla Commissione europea il 7 luglio 2026, pesca e acquacoltura sono riconosciute come fonti e utilizzatrici di proteine, ma vengono esplicitamente escluse dal campo d’azione. EUSeA chiede che la futura Vision for Fisheries and Aquaculture 2040 ricomponga questa frattura attraverso un piano...
Secondo le proiezioni OCSE-FAO, nel 2035 l’acquacoltura mondiale di animali acquatici raggiungerà 121 milioni di tonnellate, il 18% in più rispetto alla media 2023-2025. L’espansione resterà consistente, ma sarà molto più lenta del 51% registrato nel decennio precedente. Non sono volumi già prodotti né capacità...
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